食谱配料技艺
查看更多-->一种花椒锅巴及其制备方法背景技术随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴、花椒锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。现有的花椒锅巴主要是香米、面粉、花椒粉、孔然粉、盐来进行制作，虽
6.2.1 培养酵子面将玉米面( 70% )和小麦粉( 30% ),加水形成酥状,夏天放在太阳下,冬天放在炉边,使其自然发酵,期间还要分三次加面、加水并进行搅拌。发酵好后,只能进行阴干或炕干,不能晒干。然后研磨成粉碎状,形成稷山传统的酵子面以备用。6.2.2 接面加工前一天,将适量面粉添加酵子面和水和面,形成接面。6.2.3 和面面粉中添加接面和水,混合均匀,然后将面团静置。6.2.4 成型将面团
